來源:來自網絡 2009-10-14 22:42:18
魯菜:清燉元魚
此菜選用鮮活元魚制成,配有豬肉,湯鮮味美,元魚肉嫩綿軟而不膩,
營養價值較高,具有補養之功能。
【原料】
甲魚750克、味精1克、黃酒10克、鹽3克、小蔥5克、姜5克、胡椒粉3克、香菜15克
【制法】
1.鮮活元魚(甲魚)宰殺后,去內臟,剁去爪,洗凈黑皮,然后剁成3厘米見方的塊;
2.將元魚塊放入開水內氽一下,去凈血沫,再用開水沖洗一次;
3.姜塊用刀拍松待用;
4.砂鍋放旺火上,加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊,湯沸,撇去浮沫,改用小火燉制;
5.待湯清、肉爛、味濃時,下入精鹽、味精、黃酒,盛入湯碗內,灑上洗凈的香菜、胡椒粉即成。
【貼士】
1.元魚要鮮活,死的有毒,不可食用;
2.在分離殼與肉時,不要破壞“裙邊”,燙完后把膜刷凈,以免有腥味;
3.燉元魚時,若湯汁滾沸,成湯混濁不清,失“清燉”風味特色。
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