魯菜：芙蓉西施舌

　　西施舌是青島沿海的一種特產，肉質非常細嫩。此菜是當地名菜，顏色

　　美觀，味道特別清爽、鮮美。

　　【原料】

　　西施舌1000克，紹酒1克，清湯300克，濕淀粉25克，精鹽：克，味精1克，雞蛋清3個，熟雞油1克。

　　【制法】

　　1.準備工作：把西施舌砸破，取出當中的小蛤肉，去凈腸臟，沖洗干凈。

　　2.烹調：把雞蛋清放入湯碗內，加味精0.5克、精鹽0.5克、清湯100克攪打均勻，用盤子蓋著，放入籠內用微火蒸透，即成芙蓉；西施舌用開水一燙（不宜太老）撈出，瀝凈水分，擺在芙蓉上面；湯勺內加清湯、紹酒、精鹽，開后撇凈浮沫，加入味精，用濕淀粉勾熒，澆在西施舌上，淋上雞油即成。

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