魯菜：燜肉段

　　【菜品口感】

　　色澤紅潤，酥爛咸香。

　　【制作材料】

　　主料：豬肉（肥瘦）350克

　　輔料：生菜50克

　　調(diào)料：植物油60克、白砂糖20克、醋10克、醬油10克、料酒5克、花椒3克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、味精2克

　　【制作工藝】

　　1.將豬肉洗凈剁成3厘米長的段；

　　2.勺內(nèi)放油燒熱，將肉段放入炸至呈火紅色撈出；

　　3.勺內(nèi)放少量油，用蔥、姜塊炸鍋，加白糖炒至杏黃色；

　　4.添湯150克，加醬油、精鹽、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火燜，汁濃時加味精，倒在盤的一邊；

　　5.把生菜洗凈切成段，放在盤的另一邊即成。

　　【工藝提示】

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1500克。

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