魯菜：換心烏仔

　　主料：

　　烏仔魚20條（約400克）

　　配料：

　　大蝦仁、里脊肉、肉皮凍、魚肉

　　調料：

　　醬油、蔥姜末、鹽、味精、料酒、濕生粉、明油

　　制作步驟

　　1、烏仔魚去墨袋，軟骨后洗凈，放沸水中氽透。大蝦仁、里脊肉、皮凍切成03厘米的丁。魚肉制成泥。

　　2、把切成丁的皮凍稍加鹽、醬油、味精、料酒、蔥姜末，調勻備用。魚蓉泥加鹽、料酒、味精調好口味備用。

　　3、將調好味的皮凍丁放入烏仔魚肚內，用魚泥封口，蒸5分鐘即熟，圍盤。勾白汁，澆在烏仔魚上即可。

　　制作關鍵

　　選料要精細，口味要掌握好。

　　上籠蒸的時間不要太長。

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