魯菜：魯式煎蝦餅

　　主料：

　　蝦膠（蝦泥）400克（見原料半成品制作）.

　　輔料：

　　豬肥膘末100克，去皮荸薺碎100克，炊發香菇（蒸制香菇）50克，煮鮮豌豆50克（見原料半成品制作）.

　　調料：

　　蔥姜油100克，蔥末15克，姜末15克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.5克，紹酒15克，濕淀粉30克，雞蛋清50克，鮮湯250克，熟雞油10克。

　　特色：

　　蔥姜香濃，鮮咸純厚。

　　做法：

　　1.將蝦膠入盆，加入肥膘末、荸薺碎、蔥末、姜末、紹酒5克、精鹽2克、味精2克、濕淀粉25克、雞蛋清，用鏟攪勻上勁成蝦料。將香菇切0.5厘米的丁。

　　2.鍋炙好，下入蔥姜油85克，將蝦料擠成2.5厘米的丸子碼入鍋中，將手鏟蘸油把丸子壓成餅，兩面煎至淡黃色至八成熟，瀝盡余油，烹入紹酒加入鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、豌豆、香菇丁燒開，改用文火炆透，將蝦餅用手鏟鏟出碼入盤中，將鍋中湯汁以濕淀粉勾芡，淋入雞油、蔥姜油，澆在盤中蝦餅上即成。

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