魯菜：香炸蟹盒

　　主料：

　　豬肉（肥）180克，蟹肉100克，豬肉（瘦）125克，雞蛋清100克

　　輔料：

　　香菇（鮮）15克，韭黃15克

　　調料：

　　淀粉（玉米）22克，香油5克，胡椒粉3克，花生油150克

　　做法：

　　1.將韭黃洗凈切末，冬菇洗凈切末；

　　2.淀粉（8克）加水調成濕淀粉（15克）備用；

　　3.將肥豬肉洗凈切48片，用鹽少許腌30分鐘；

　　4.將肉餡加入韭黃、冬菇、香油、胡椒粉攪至起膠，分成24個小丸，另將腌好的肥豬肉片涂上薄淀粉；

　　5.用菜碟1只，撒上干淀粉，擺上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然后把24片肥肉蓋在肉丸上，用手輕輕把肉片的四周捏成盒狀；

　　6.將蛋白打勻，加入濕淀粉15克，攪成糊漿；

　　7.將炒鍋內放入油，燒熱后，端離火位，將蟹盒上漿，放入油中，用文火炸至兩面呈淺黃色，撈起淋油，上碟便成。

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