魯菜：清炸蠣黃

　　主料：

　　蠣黃（鮮）（250克）

　　調料：

　　植物油（50克）、小麥面粉（50克）、鹽（5克）、味精（2克）、料酒（10克）、花椒鹽（15克）

　　制作工藝

　　1.蠣黃洗凈，加鹽、味精、料酒，腌漬10分鐘，控凈水。

　　2.將蠣黃放干面粉滾裹均勻后，入熱植物油中逐個促炸兩遍，至熟呈金黃色取出裝盤，食時帶花椒鹽同上桌。

　　菜品口感

　　蠣黃外焦香，里軟嫩，鮮汁外溢。

　　貼士

　　牡蠣別名：牡蛤、蠣蛤、海蠣子、蠣黃。

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