魯菜：白扒通天翅　　

　　主料：

　　魚翅（干）1000克

　　調料：

　　淀粉（豌豆）5克，鹽5克，胡麻油15克

　　特色：

　　排翅針粗肉豐，質軟滑爽，汁濃芡亮，味鮮香可口。

　　做法：

　　1.魚翅（水發好的）用竹箅夾好，加500克克濃高湯入籠蒸透取出。

　　2.鍋中加花椒油燒熱，加入上湯500克，調色調味，即加入魚翅慢火燒入味，然后用水淀粉勾芡，淋蔥椒油，拖入湯盤中即成。

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