閩菜：酸辣豬腸

　　·原料：

　　豬二腸、蒜苗、醋、豉油、辣椒、薯粉。

　　·操作：

　　1、買豬二腸一條，洗凈（有人喜歡有原味）,三角刀法切好。

　　2、三兩蒜苗取蒜梗，用刀拍二下后斜刀切成段。

　　3、適量酸醋、豉油、辣椒、薯粉加水成芡汁半碗備用。

　　4、先把蒜梗炒至8成熟鏟起，再用油下熱鍋，放豬腸爆炒。然后加蒜梗，放鹽勾芡上碟。

　　5、秘訣：家庭的火不夠大，可以先把豬腸用沸水焯至8成熟再炒。

　　6、有一種做法現(xiàn)在很少見，是用白鍋把干黃豆炒好（用箸不斷的碌）來代替蒜梗，這個方法聽說是最正宗的，下酒的好料。

　　貼士：炒豬腸也應(yīng)該是客家人向廣州菜學(xué)的，因為去到湖南就沒有人吃豬大腸了。炒豬腸是不上酒席的，在大斗趣時吃得多。

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