閩菜：二冬鮑魚

　　【原料】

　　主輔料：

　　鮑魚罐頭1罐，水發(fā)冬菇50克，冬筍50克。

　　調(diào)配料：

　　精鹽、料酒、濕淀粉適量，味精、姜汁、花生油少許，高湯500克。

　　【制法】

　　1.鮑魚去老邊肉，片成圓片，冬筍切圓片；冬菇挑選與冬筍圓片大小相似的個(gè)，不切片。

　　2.鍋置旺火上，下花生油燒熱時(shí)，下冬菇、冬筍煸炒片刻，放入高湯燒沸，去浮沫，下精鹽、味精、料酒調(diào)好味，投下鮑魚片，加姜汁煨煸入味撈起。

　　3.取扣碗一個(gè)，先在碗邊碼上鮑魚片，中間碼冬菇、冬筍片，扣于盤中，用鍋中留汁濕淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鮑魚片上即成。

　　【特點(diǎn)】

　　鮮醇、脆嫩。

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