閩菜：脆皮魚卷

　　【制作材料】

　　主料：草魚（300克）

　　輔料：肥膘肉（50克）、冬筍（50克）、香菇（鮮）（50克）、鴨蛋（70克）、小麥面粉（30克）、干豆腐（100克）

　　調料：大蔥（60克）、姜（15克）、鹽（4克）、料酒（10克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）、花生油（50克）

　　【制作工藝】

　　1.草魚宰殺，去鱗、內臟，片取凈肉切5厘米長，筷子粗細的條；

　　2.肥膘肉切5厘米長絲；

　　3.冬筍削去外皮，洗凈，切5厘米長絲；

　　4.香菇去蒂，洗凈，切5厘米長絲；

　　5.蔥取蔥白與姜切5厘米長絲；

　　6.草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味；

　　7.干豆腐皮切6厘米見方12張；

　　8.蛋液和面粉調成的蛋面糊；

　　9.每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，卷成12卷；

　　10.鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將卷入鍋炸成金黃色撈起；

　　11.油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。

　　【工藝提示】

　　因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

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