閩菜：八珍錢

　　【菜譜功效】

　　補(bǔ)虛養(yǎng)身、調(diào)理低溫環(huán)境作業(yè)人群、食譜氣血雙補(bǔ)調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：肥膘肉（500克）、豬肉（瘦）（400克）、大黃魚（100克）、豬肚（100克）、蝦仁（100克）

　　輔料：火腿（25克）、雞蛋（150克）、香菇（鮮）（25克）、荸薺（75克）、小麥面粉（100克）

　　調(diào)料：胡椒粉（1克）、蔥白（30克）、五香粉（1克）、咖喱（1克）、味精（3克）、香油（3克）、豬油（煉制）（15克）、花生油（30克）、白醬油（25克）

　　【制作工藝】

　　1.黃花魚去骨片出魚肉洗凈備用；

　　2.豬肚洗凈放開水鍋內(nèi)氽熟；

　　3.將豬瘦肉、黃花魚肉、鮮蝦仁、熟豬肚、火腿肉、香菇、蔥白、荸薺等料切成小丁塊，裝在大碗中，加入黃酒、白醬油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌勻；

　　4.雞蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中調(diào)成餡，把餡分成12份待用；

　　5.將肥膘肉切成直徑6.6厘米的圓薄片；

　　6.雞蛋磕在碗里，用筷子打散和豬油、面粉、清水調(diào)成糊；

　　7.肥膘肉片放進(jìn)蛋糊中抓勻，取出12片攤在盤上，每片放上1個(gè)餡，然后在餡上蓋上1片肥膘肉片，將邊沿稍壓一下成為“肉圓錢”;

　　8.炒鍋放在旺火上，下入花生油燒到八成熱時(shí)，將“肉圓錢”下鍋炸5分鐘；

　　9.移鍋到中火上再炸至金黃色時(shí)倒入漏勺瀝去油裝盤，盤邊配上西紅柿等時(shí)鮮菜即成。

　　【工藝提示】

　　因?yàn)橹谱鬟^程中需要油炸，所以要預(yù)備花生油1000克，實(shí)耗30克。

　　【菜品口感】

　　口味：五香味

　　此菜色澤美觀，外酥香內(nèi)葷厚。

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