閩菜：芽心爆腰片

　　原料

　　豬腰子300克、綠豆芽（掐去兩頭）150克，冬筍30克、紹酒，白糖各15克、醬油10克、精鹽2克，味精1.5克，醋10克，湯1000克、濕淀粉10克、油750克。

　　制作

　　1、將冬筍切片，腰子撕去外皮，片去腰臊，抹刀切成片。

　　2、將湯50克及全部調料（不加油）對成碗汁。將腰片下入沸湯鍋內汆熟撈出。

　　3、鍋內加油燒六成熱，下入腰片、冬筍片略炸倒入漏勺。

　　4、炒鍋內留油30克，下入綠豆芽炒熟，下入腰片、筍片、烹入對好汁翻勻，裝盤即成。

　　特點

　　清鮮脆嫩，咸香中略帶酸甜。

　　操作提示

　　腰片氽透即可，不可過火。炸制腰片、冬筍片時間不宜過長。炒豆芽及烹汁時要旺火速炒。

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