閩菜：翡翠芙蓉蟹

　　原料

　　膏蟹2只，土雞蛋6個，鮮牛奶250克，冬瓜2500克，姜、蔥、鹽、味精、上湯、白糖、生粉各適量

　　做法

　　1、將膏蟹宰殺，取出紅膏另蒸，蟹加姜、蔥入籠蒸3分鐘取出，取蟹肉，用上湯煨好。

　　2、土雞蛋取出蛋清，與鮮牛奶、生粉混合，攪拌均勻，調味備用。

　　3、冬瓜去皮，雕成螃蟹狀，入高湯煮熟，裝盤。

　　4、鍋燒熱，滑油，小火將調好的牛奶蛋清炒成芙蓉，加入煨好的蟹肉，盛入煮熟的冬瓜螃蟹內，點綴蟹膏即可。

　　特點

　　口感滑嫩，蟹肉鮮香。

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