閩菜：壇燒肥雞

　　主料：

　　雞1500克

　　輔料：

　　冬筍150克，香菇（鮮）50克，棗（干）20克

　　調料：

　　蔥白150克，姜3克，八角1克，醬油50克，黃酒500克，冰糖10克，味精5克

　　特色：

　　此菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營養豐富。

　　做法：

　　1.將肥雞剔去脊大骨后切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；

　　2.蔥白切3厘米長的段；

　　3.冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘；

　　4.香菇洗凈切片；

　　5.紅棗洗凈去核備用；

　　6.將小壇洗凈，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、上湯500克，壇口用荷葉封緊，再用麻線縛牢；

　　7.將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出；

　　8.上菜時，將原壇上桌，食時倒進大瓷盆中即成。

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