閩菜：熗糟五花肉塊

　　主料：

　　豬肋條肉（五花肉）500克

　　調料：

　　紅糟25克，蔥白50克，蝦油200克，醬油10克，白砂糖25克，黃酒10克，大蒜（白皮）5克，五香粉1克，花生油20克

　　特色：

　　此菜呈淡紅，肉脆醇香，尤具地方風味。

　　做法：

　　1.將豬肋肉切成條塊（8塊）下鍋，加入清水、蝦油，用中火燒至五成熟時，連湯裝進缽中，加蓋溫存1小時后取出潷去汁，每塊切成4小片；

　　2.大蒜切碎成米狀；

　　3.蔥白切馬蹄片，待用；

　　4.炒鍋放在旺火上，下花生油燒到五成熱時，把紅糟、蒜頭米下鍋，炒出香味，調入醬油、白糖、紹酒、五香粉，再下肉、蔥白一并顛炒幾下，裝在盤中即成。

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