閩菜：姜汁芹竹

　　·原料：

　　芹菜500克、腐竹100克。

　　姜50克、鹽10克、醬油15克、醋10克、味精2克、香油5克。

　　·操作：

　　1.將芹菜掐去葉，去根，撕去老筋，洗凈；

　　2.芹菜取中段，切成2厘米長的段，入沸水中燙脆；

　　3.撈出投入冷開水中投涼，控凈水分，放碗中加鹽，腌漬5分鐘備用；

　　4.將水發好的腐竹用刀切成小斜條，撒上精鹽拌勻；

　　5.姜去皮，洗凈，切成細末；

　　6.碗中放入醬油、醋、味精、香油、姜末兌成姜汁備用；

　　7.將腌芹菜的水分去掉，加腐竹及兌好的姜汁，拌勻即成。

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