閩菜：涼拌鵝肉

　　【制作材料】

　　主料：鵝肉150克

　　輔料：芹菜40克、紅辣椒20克

　　調料：姜3克、醬油15克、黃酒2克、味精1克各適量

　　【制作工藝】

　　（1）將鵝胸肉洗凈后抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼后再切成薄片備用。

　　（2）將芹菜段用熱水汆燙后沖冷水，再瀝干水份備用。

　　（3）將調味料與鵝肉片拌均勻，腌入味后再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最后淋上醬汁即可。

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