閩菜：蝦棗湯

　　【制作材料】

　　主料：蝦仁（250克）

　　輔料：肥膘肉（40克）、荸薺（50克）、雞蛋清（15克）

　　調料：鹽（5克）、味精（1克）、胡椒（1克）、香菜（5克）、植物油（50克）

　　【制作工藝】

　　1.蝦肉洗凈，剔除沙線，吸干水分，剁成泥；

　　2.肥膘肉切米粒；

　　3.荸薺打碎切米，擠干水分；

　　4.三料和在一起，加蛋清、味精、精鹽順一個方向攪成漿；

　　5.鍋置中火，入油燒四成熱時將蝦膠用手指擠出丸子，下油鍋炸至浮起成蝦棗，瀝干油；

　　6.鍋洗凈置旺火上，入高湯250毫升燒沸，下蝦棗，去浮油，加精鹽、味精、胡椒粉、香菜即成。

　　【工藝提示】

　　原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

　　【菜品口感】

　　口味：本位咸鮮

　　清脆鮮醇，獨具閩南風味。

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