閩菜：風生火鍋

　　【制作材料】

　　主料：雞肫（200克）、牛肚（200克）、牡蠣（鮮）（200克）、鰨目魚（200克）、豬腰子（200克）、青蝦（200克）、豬肉（瘦）（150克）、黑魚（200克）

　　輔料：小白菜（70克）、豆腐（50克）、冬筍（50克）、香菇（鮮）（50克）、粉絲（50克）

　　調料：鹽（10克）

　　【制作工藝】

　　1.雞肫剖開，去凈污物，剝去腦皮，洗凈，下沸水中氽一下撈出，撕去筋膜，洗凈，切片；

　　2.牛百頁洗凈，切片；

　　3.牡蠣洗凈去貝殼，取凈肉，切片；

　　4.鮮目魚（鰨目魚）洗凈取凈肉切片；

　　5.生魚宰殺治凈，取凈肉，切片；

　　6.豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4小時，除去臊味；

　　7.將泡好的腰子切片；

　　8.蝦去頭、殼，取凈肉，切片；

　　9.豬瘦肉洗凈，切片；

　　10.上述八種主料擺成各種不同的花朵樣；

　　11.小白菜擇洗干凈；

　　12.豆腐切成大小適中的塊；

　　13.冬筍削去外皮，洗凈，切片，入沸水焯熟；

　　14.香菇去蒂，洗凈，大的撕開；

　　15.粉絲用水泡發；

　　16.擺成花樣的主料連同五種配料各裝小盤上席；

　　17.火鍋裝上湯、調味，上席時點火，先涮吃八生主料，再下配料。

　　【工藝提示】

　　口味：咸鮮味

　　主要八生料排成的花樣，要美觀整齊，大方，錯落有致。

　　【菜品口感】

　　美觀熱鬧，熱燙調味。

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