閩菜：蟳肉冬瓜茸

　　該菜為福建傳統名菜，是一道素菜葷做的菜肴。將鮮美的蟳肉和入清甜的冬爪茸里，不油不膩，回味無窮。

　　【原料】

　　主輔料：

　　活蚜1只，冬瓜300克（瓜帽）。

　　調配料：

　　鴨蛋清3個，濕淀粉、精鹽適量，味精、火腿米少許，上湯400克，熟雞油5克。

　　【制法】

　　1.將紅蟳洗凈、蒸熟，剔出礙肉和蟳黃。冬瓜帽放在盛具先上籠屜蒸熟，用湯匙刮出冬瓜肉，再搗細成茸。

　　2.鍋置旺火上，倒入上湯、冬瓜茸，加入雞油、精鹽、味精調味燒沸，鴨蛋清打散徐徐淋入，再加入蟳肉和蟳黃，燒幾分鐘用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤，撒上火腿米即成。

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