閩菜：海鮮釀苦瓜

　　【菜譜名稱】

　　海鮮釀苦瓜

　　【所屬菜系】

　　閩菜

　　【菜譜功效】

　　營養不良調理清熱解毒調理防癌抗癌調理

　　【制作材料】

　　主料：苦瓜(500克)、蝦仁(200克)、海蟹(50克)

　　輔料：肥膘肉(50克)、雞蛋清(10克)、番茄(50克)

　　調料：鹽(5克)、料酒(5克)、大蔥(5克)、姜汁(3克)、淀粉(豌豆)(3克)、味精(1克)、豬油（煉制）(50克)

　　【制作工藝】

　　1.苦瓜洗凈，橫切1厘米厚的段24個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。

　　2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清，攪打上勁后加?肉，攪拌成餡，分24等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。

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