閩菜：蟹黃大白菜

　　主料：

　　螃蟹500克,白菜750克

　　輔料：

　　小麥面粉25克

　　調(diào)料：

　　黃酒15克,味精5克,鹽10克,豬油（煉制）75克

　　特色：

　　此菜色澤乳白綴黃，嫩軟潤(rùn)滑，清甜鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)。

　　做法：

　　1.將螃蟹洗凈，蒸熟，待涼后去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用）；

　　2.白菜擇洗干凈，直切成長(zhǎng)12厘米、寬2厘米的塊；

　　3.炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過油2分鐘；

　　4.待柔軟后將油潷去，沖入奶湯（750克），用微火煨20分鐘，倒入湯盤中；

　　5.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入面粉研至乳白色時(shí)，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味精調(diào)勻，稍燴片刻；

　　6.先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內(nèi)湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。

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