閩菜：爆炒蜇結

　　主料：

　　海蜇皮750克

　　輔料：

　　冬筍100克,洋蔥（白皮）50克

　　調料：

　　大蔥15克,大蒜（白皮）10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉(蠶豆)5克,香油10克

　　做法：

　　1.海蜇皮洗凈，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去凈后，瀝干水分，切7×2厘米的條，每條打一個結，成蜇結；

　　2.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切片；

　　3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；

　　4.洋蔥剝去外層干皮，洗凈，切塊；

　　5.生抽、米醋、白糖、味精、香油、上湯150毫升、濕淀粉調成鹵汁待用；

　　6.鍋置旺火上，下花生油七成熱時下蒜米煸出香味時倒入蔥白、冬筍、洋蔥翻炒二下倒入鹵汁，燒薄芡，迅速將蜇結倒入，翻顛二下即成。

　　制作要訣：

　　1.海蜇一定要清除腥澀味后再打結；

　　2.旺火急炒，上席即食，否則會全融化成水。

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