閩菜：蠔汁黃金豆腐

　　·原料:

　　老豆腐1塊、蔥花若干、蠔油、雞蛋一只、白糖、水淀粉若干。

　　干凈毛巾一張，或者廚房紙巾若干。

　　·操作:

　　1、豆腐買回來切成塊，然后表面均勻的抹一層鹽后擱在旁邊腌制20分鐘后，倒去豆腐被腌出辣的水后，整齊的碼在事先準備的干凈毛巾（廚房紙巾）里，包裹好再輕輕擠壓一下，去除豆腐中多余的水分和吸干表面水分。

　　2、雞蛋調成雞蛋液，將去除了水分的豆腐塊放入雞蛋液內，使其表面均勻的裹上一層蛋液。

　　3、鍋內油熱后，火轉小火，將沾了蛋液的豆腐入油鍋炸至金黃，起鍋。

　　4、蠔油、鹽、水淀粉調成汁后下鍋做成薄芡淋在炸好的豆腐上，再撒上與被耗的蔥花即可上桌。

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