閩菜：一品梭子蟹抱蠣

　　【菜譜名稱】

　　一品梭子蟹抱蠣

　　【所屬菜系】

　　閩菜

　　【菜譜功效】

　　清熱解毒調理活血化瘀調理關節炎調理

　　【菜譜口味】

　　咸鮮味

　　【制作材料】

　　主料：海蟹(500克)、牡蠣(鮮)(300克)

　　輔料：鴨蛋(300克)、香菇（鮮）(50克)、竹筍(30克)、肥膘肉(50克)

　　調料：大蔥(15克)、小麥面粉(25克)、淀粉(豌豆)(25克)、醬油(8克)、香油(3克)、味精(1克)、花生油(100克)

　　【制作工藝】

　　1.將蟹洗凈、蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黃。海牡蠣洗凈，去殼剔凈焯水后，瀝干水分，肥膘肉、竹筍、香菇、蔥白均切成爪子片。

　　2.鴨蛋打散在碗里，加入醬油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黃、海蠣及肥膘肉，竹筍、香菇、蔥白，拌勻。

　　3.平鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將上述漿料倒入。用鍋鏟攤平。煎好一面后翻鍋再煎一面，煎至兩面均呈金黃色時，噴上一些料酒、香油即成。

　　【工藝提示】

　　煎時注意火候，要不斷晃動平鍋，不使煎糊；要煎成一塊（一品）不要散。

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