閩菜：芙蓉梅花蝦

　　主料：

　　明蝦500克

　　輔料：

　　鴨蛋250克,火腿5克,銀耳(干)3克,芥菜10克

　　調料：

　　鹽5克,黃酒5克,味精5克

　　特色：

　　此菜色彩美觀，鮮嫩軟潤，味道清香。

　　做法：

　　1.將明蝦洗凈，去殼取肉，刮凈蝦肉背上血筋骨，每個直剖為兩片，每片剞上1刀；

　　2.銀耳用清水浸泡3分鐘，再用沸水泡半小時，撈起捏干；

　　3.芥菜心切片，用上湯燙熟；

　　4.鴨蛋磕開，取清，待用；

　　5.將鴨蛋清打散，加入涼上湯215克、味精、精鹽攪勻，上籠屜用旺火蒸熟，成白芙蓉狀；

　　6.將片好的蝦肉片放入沸水鍋中氽熟，撈起瀝干，盛在碗里，用黃酒抓勻片刻，取出排在“白芙蓉”周圍；

　　7.上湯下鍋煮沸，放入耳氽一下撈起，放在“白芙蓉”的中間，在鍋中湯內加入味精、精鹽、紹酒調勻，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右兩邊分別鑲配火腿絲、芥菜心。

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