閩菜：蔥段生煎雞

　　【所屬菜系】

　　閩菜

　　【菜譜功效】

　　月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：雞肉(400克)

　　輔料：雞蛋(50克)、蔥白(200克)、淀粉(玉米)(15克)

　　調(diào)料：黃酒(20克)、胡椒粉(1克)、白醬油(20克)、味精(5克)、香油(5克)、豬油（煉制）(100克)

　　【制作工藝】

　　1.將雞肉切成長3厘米、寬2厘米的片，放在小盆里；

　　2.雞蛋磕開，取蛋清打散，與干淀粉同放進(jìn)小盆抓勻；

　　3.蔥白切成6厘米長的段；

　　4.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，放入蔥段炸至金黃色，倒進(jìn)漏勺瀝油；

　　5.鍋中留余油（15克），放在微火上，加入奶湯（250毫升）、黃酒、白醬油、味精煨10分鐘；

　　6.待湯剩50克左右時，再加入胡椒粉推勻，裝入碗中；

　　7.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒到五成熱，將雞片下鍋，用筷子撥散，炸至色白時起鍋潷去油；

　　8.將鍋放回旺火上，倒入煨汁和過油蔥段，顛炒幾下，淋上香油即成。

　　【工藝提示】

　　備熟豬油500克，實耗約100克。

　　【菜品口感】

　　口味：蔥香味

　　此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。

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