閩菜：酥油魷魚絲

　　主料：

　　魷魚(干)200克,綠豆芽250克

　　調料：

　　鹽10克,味精1克,小蔥50克,香油5克,大蒜（白皮）15克,豬油（煉制）30克,黃酒15克

　　特色：

　　氣味鮮醇，脆嫩香甜。

　　做法：

　　1.將干魷魚放清水中浸泡30分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3厘米長、0.6厘米寬的粗絲；

　　2.蔥白切成絲，蒜瓣切米；

　　3.綠豆芽摘去頭尾，洗凈，下沸水鍋汆熟撈出，瀝干水分；

　　4.瀝干水分的豆芽用黃酒、精鹽5克、味精拌勻，裝入盤內作底料；

　　5.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內瀝油；

　　6.鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、黃酒、精鹽、味精，炒拌幾下；

　　7.再放入過油魷魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。

　　制作要訣：

　　1.選用本港魷魚，約五成干，不用堿水泡發，只用清水浸泡回軟，在溫油里過油約10分鐘左右即可；

　　2.因有過油過程，需準備熟豬油400克。

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