浙菜：花椒鵝塊

　　主料：

　　鵝肉600克

　　輔料：

　　小麥面粉125克,辣椒油50克,雞蛋75克

　　調料：

　　花生油100克,鹽3克,味精2克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花椒粉3克

　　特色：

　　色澤金黃，外酥里嫩，濃香四溢。

　　做法：

　　1.鵝肉煮熟，用刀面拍松，切成長7厘米、寬3厘米的長方塊，盛在碗內，加蔥、姜、精鹽、味精、料酒、花椒粉拌勻，腌漬20分鐘。

　　2.雞蛋在碗里打散，放人面粉和清水，攪成雞蛋糊。

　　3.炒鍋內放油燒至六成熱時，把鵝肉掛勻雞蛋糊，逐塊投入油鍋，炸至金黃色撈起，瀝干油改刀，盛盤后撒上香蔥粒、花椒粉即成，與辣椒油一同上桌。

　　制作要訣：

　　1.雞蛋糊不可調過稠，將鵝塊掛糊，逐塊下鍋，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美觀。

　　2.選用上等嫩鵝肉。

　　3.掌握好油溫和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩為宜。

　　4.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

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