浙菜：虎跑素火腿

　　菜品分類：

　　浙江菜

　　制作原料：

　　豆腐皮、紅曲粉、醬油、姜汁、白糖、紹酒、醬油、味精、芝麻油。

　　制作方法：

　　將豆腐皮潤潮后切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散。鍋中放入清水，加入紅曲粉，用小火煎3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油、姜汁。將豆腐皮放入紅曲液中浸拌后撈出(紅曲液不能過多，以滲透豆腐皮而擠不出液為度)，用刀切成黃豆大的粒子，放入面盆內，加入糖、酒、醬油、味精、芝麻油，充分攪拌均勻。將浸拌后的豆腐皮放在模型里撳實，加蓋，用麻線扎實，上籠用旺火蒸20分鐘出籠，冷卻后解掉麻線，取出，修齊兩端即成。

　　菜品特點：

　　色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，香鮮微甜。

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