浙菜：三絲清炒蟹

　　【菜名】三絲清炒蟹

　　【所屬菜系】浙江菜

　　【特點】

　　色澤清新，口感細嫩，咸鮮微辣,醇香味美，為佐酒佳肴。

　　【原料】

　　冰凍鮮蟹500克，蔥、姜共50克，小青辣椒25克，料酒1湯匙，烹調油30克，精鹽、味精、胡椒粉各1/3茶匙。

　　【制作過程】

　　①蟹解凍化軟后，再用清水漂洗干凈，適當切塊，前夾大且硬，可用刀輕輕拍裂。將蟹殼炸紅取起，鍋爐中留少許油，蔥、姜、辣椒擇洗干凈，均切細絲。

　　②鍋中放入烹調油燒熱，將蟹殼炸紅取起。鍋爐中留少許油，蔥、姜、辣椒絲下鍋稍炒，蟹肉下鍋，隨即把料酒、精鹽、味精和胡椒粉依次下鍋煸炒，待蟹肉至熟，連同蟹殼碼在盤中即可。心得蟹越鮮越好，活蟹更佳。蟹肉不宜炒老，剛熟即可。不可勾入水淀粉，制作此菜需要15分鐘。

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