浙菜：鳳尾筍

　　主料：

　　春筍300克

　　輔料：

　　小麥面粉200克

　　調料：

　　甜面醬50克,番茄醬50克,鹽3克,味精3克,發酵粉3克,椒鹽5克,花生油150克

　　特色：

　　此菜色黃亮，形如鳥尾，筍肉嫩香脆。

　　做法：

　　1.將春筍嫩段（筍尖、筍皮去凈），每支豎剖成16條，在冷水中約浸40分鐘，至筍彎曲時，撈起，瀝干水分；

　　2.將面粉、鹽、味精、發酵粉，放入碗內，用冷水適量調成稠糊，待用；

　　3.炒鍋置旺火上燒熱，下花生油燒至七成熱，將筍條掛上稠面糊，逐條下鍋氽炸（先炸的先撈起）；

　　4.最后再一起下鍋炸至金黃色時用漏勺撈出裝盤；

　　5.上桌時隨帶番茄醬、花椒鹽、甜醬蘸食。

　　制作要訣：

　　備熟花生油1000克，實耗約150克。

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