浙菜：墨魚烤腿肉

　　主料：

　　墨魚750克

　　調(diào)料：

　　腐乳（紅）25克,大蔥10克,黃酒25克,醬油25克,白砂糖25克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）75克

　　特色：

　　此菜魚有肉香味，肉含魚味，色澤紅潤，鮮軟可口。

　　做法：

　　1.將魚在清水中洗去墨水，摘去頭，剝?nèi)テぃ�抽去骨，翻肚摘去�?nèi)臟，用清水洗凈，切成3.3厘米見方的小塊，再用沸水氽一下，撈出瀝干水，待用；

　　2.將豬肉切成厚0.3厘米、寬2.3厘米、長6.6厘米的片；

　　3.將炒鍋放在旺火上加熱，放入豬油，下蔥段爆炒至有香味時，即將豬肉下鍋略煸，加入黃酒、醬油、紅腐乳鹵、糖、肉清湯（300克），再放入魚塊；

　　4.沸后移至小火上約燜燒20分鐘，再移到旺火上；

　　5.待鹵汁收濃后，用濕淀粉調(diào)稀成芡，淋上熟豬油，將鍋顛翻一下，放上蔥段即成。

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