浙菜：龍井炒蝦仁

　　【來源】

　　龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他游覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。

　　【做法】

　　主材料：

　　龍井茶葉10克

　　河蝦300克

　　配料：

　　蛋清2份

　　調味料：

　　鹽2/3茶匙

　　淀粉1大匙

　　紹酒2/3茶匙

　　色拉油1茶匙

　　做法

　　(1)將龍井茶葉以熱開水沖數分鐘，濾出茶湯備用。

　　(2)河蝦去殼洗凈，將表面水份擦干，加鹽略攪拌至蝦仁表面呈黏性時，再加入蛋清及淀粉，放入雪柜冷藏4小時。

　　(3)油鍋燒至溫熱，倒入蝦仁炒散(勿黏成一團)，炒熟即撈出。

　　(4)鍋內放１茶匙色拉油，倒入蝦仁及龍井茶葉炒勻，再加紹酒，以大火略炒勻即可。

　　提示

　　視個人喜好及市場售賣情況，可用其它蝦代替河蝦。

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