浙菜：炸雞絲卷　　

　　主料：

　　雞胸脯肉300克

　　輔料：

　　火腿50克,豬網(wǎng)油200克,秈米粉（干、細(xì)）50克,雞蛋清50克,雞蛋100克,小麥面粉50克,

　　調(diào)料：

　　鹽5克,味精1克,江米酒50克,甜面醬20克,椒鹽5克,大蔥10克,豬油（煉制）100克

　　做法：

　　1.將雞脯肉剔去筋膜洗凈；

　　2.將火腿和雞脯肉切細(xì)絲，放入碗里，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉（20克）漿拌好，待用；

　　3.豬網(wǎng)油洗凈晾干，鋪在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌勻；

　　4.將雞絲、火腿絲放在網(wǎng)油上，理成長條，再用網(wǎng)油包卷成小指粗的長條（8條），撒上面粉（30克）；

　　5.雞蛋磕入碗內(nèi)，加入秈米粉（30克），調(diào)成蛋糊，均勻地涂在雞絲卷上；

　　6.炒勺置中火上，下熟豬油燒至四成熱，下雞絲卷炸至內(nèi)熟外黃時撈起，用刀斜切成厚片，裝盤，撒上花椒鹽；

　　7.上桌時，隨帶甜面醬1碟作食；

　　制作要訣：

　　因制作過程中需要炸制，所以要備豬油1000克，實耗約100克。

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