浙菜：浙味燒響鈴

　　原料：

　　豆腐皮（油皮）、豬里脊肉餡、小香蔥、冬筍（現(xiàn)在季節(jié)可用罐頭）、發(fā)好的干黑木耳數(shù)朵，紅黃甜椒各一個、青尖椒一個、雞蛋一個、淀粉適量、食用油、鹽、雞精、黃酒、白糖少許。

　　做法：

　　1、肉餡兒磕入一個雞蛋，加適量鹽、小蔥末、少量白糖（可增加鮮味，別多了，甜了可就不是味兒了）、雞精、少許干淀粉、少許黃酒，順一個方向攪拌，并在攪拌過程中不時加入點(diǎn)清水，直至攪到肉餡上勁即可（就是把筷子插在餡中保持不倒就行了）；

　　2、把一張豆腐皮攤開（一般買回來都會是軟的）現(xiàn)在上面均勻地摸上水淀粉，然后將肉餡橫著碼成約兩指直徑的圓柱條狀，將豆腐皮包著肉餡卷成長條形在豆腐皮的邊緣摸點(diǎn)稠些的水淀粉粘住封口；

　　3、把卷好的腐皮卷斜切成菱形；

　　4、油鍋入油（炸至，所以要多點(diǎn)），油溫至六成熱時，將切好的腐皮卷一個個連續(xù)放入（切勿一股腦倒入，會不成形的），炸至略成金黃色即可撈出濾油備用（其實(shí)到這步，“干炸響鈴”已完成了，待油溫再次回升至九成熱時，將響鈴放入復(fù)炸至金黃色出鍋濾油即可裝盤上菜了）；

　　5、將冬筍切梳子片，甜椒，尖椒均切成菱形片，發(fā)好的黑木耳摘成小朵，金華火腿切成菱形或方形薄片；

　　6、炒鍋倒入適量油，用切碎的小蔥白熗鍋后倒入上述原料翻炒均勻，將炸好的響鈴放入，略翻炒勻，淋入少許黃酒，加高湯（清水也成）適量，水開后煮3～5分鐘，用鹽、雞精調(diào)味，淋入適量水淀粉勾薄芡兜勻即可裝盤。

　　溫馨提示：

　　油炸食品，應(yīng)注意清熱，分量應(yīng)得當(dāng)。

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