浙菜：桂花大腸

　　主料：

　　豬大腸400克,豬肉(瘦)150克

　　輔料：

　　火腿50克,雞蛋黃75克,小麥面粉30克,淀粉(蠶豆)5克,

　　調料：

　　黃酒50克,醬油25克,鹽3克,味精2克,姜25克,小蔥20克,白砂糖10克,椒鹽15克,豬油（煉制）50克,甜面醬15克

　　做法：

　　1.豬大腸頭的正反面刮洗干凈，瀝干水；

　　2.豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克腌漬一下；

　　3.火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及濕淀粉拌勻；

　　4.拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線扎緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一只平盤，上蒸籠蒸2.5小時，取出冷卻；

　　5.雞蛋黃加入精鹽、味精、面粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊；

　　6.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊后下鍋，炸至金黃色，撈出；

　　7.瀝油后改刀成斜塊，螺旋式裝盤；

　　8.上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌。

　　制作要訣：

　　1.制作桂花大腸，豬肉肥三瘦七，熟后油潤適口；

　　2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

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