浙菜：紅燒海鰻

　　主料:

　　海鰻1500克

　　調料:

　　大蔥1克、蔥白10克、姜15克、黃酒15克、白砂糖3克、醬油75克、鹽3克、醋10克、菜籽油100克各適量

　　做法：

　　1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；

　　2.把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；

　　3.姜切片，蔥白切段備用；

　　4.將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；

　　5.煮沸后，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。

　　原料別名：

　　勾魚、鯽勾、門鱔、海鱔、麻魚、牙魚、狼牙魚、蟒魚

　　使用提示：

　　每次約50克

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