浙菜：虎皮辣子燒茄條

　　主料：

　　茄子(紫皮、長)300克

　　輔料：

　　雞蛋150克,淀粉(玉米)100克,

　　調料：

　　大蔥25克,姜20克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒50克,豆瓣醬15克,醬油10克,醋15克,鹽3克,雞粉2克,植物油50克

　　做法：

　　1.將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；

　　2.雞蛋與干淀粉調成糊；

　　3.泡辣椒剁成茸；

　　4.炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；

　　5.重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用；

　　6.鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香；

　　7.勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味；

　　8.用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

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