浙菜：網(wǎng)油包鵝肝

　　·配料:

　　鵝肝400克、豬網(wǎng)油350克。

　　鹽3克、味精1克、小蔥15克、椒鹽10克、五香粉1克、菜籽油50克、黃酒15克。

　　·特色:

　　菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口。

　　·操作:

　　1.鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；

　　2.將肝片放在碗內(nèi)，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調(diào)均勻；

　　3.豬網(wǎng)油洗凈攤開，切為4小張；

　　4.取網(wǎng)油1張攤平，裹上一半調(diào)過味的鵝肝，卷成4厘米粗的長圓條，外面再包1張網(wǎng)油。如法包成2條；

　　5.將包卷的鵝肝放在長腰盤內(nèi)，上籠用旺火蒸5分鐘；

　　6.揭開蓋，用細(xì)竹簽在鵝肝條上扎幾個(gè)小孔，復(fù)蒸5分鐘出籠，潷去鹵汁待用；

　　7.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nèi)，約炸1分鐘，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油；

　　8.瀝油后放在熟食砧板上切成1.5厘米寬的片；

　　9.裝盤后撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1小碟上桌。

　　貼士：

　　1.網(wǎng)油有筋，用刀背輕輕敲平；

　　2.每條鴨肝卷約切7片，共14片；

　　3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜油1500克。

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