浙菜：酒燜全魚

　　特色：

　　此菜以黃酒燜煮，味香汁稠，魚鮮嫩不腥，色呈醬紅。

　　主料：

　　鳙魚650克

　　調料：

　　辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥75克,子姜15克,黃酒250克,醬油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克

　　做法：

　　1.將花鰱魚（鳙魚）去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈；

　　2.魚身兩面各斜剞5刀（刀深至魚骨，不要切斷）；

　　3.將紅辣椒、嫩姜、蔥均切成約長5厘米的絲；

　　4.將炒鍋燒熱，下熟菜油，燒至八成熱，放入魚，待兩面炸黃后，用漏勺撈起；

　　5.鍋中留油，放入切好的紅辣椒、嫩姜、蔥絲煸炒一下，再放入炸好的魚，加入黃酒、醬油、糖，移在微火上燜10分鐘；

　　6.移至旺火上把湯汁收濃，放入醋、味精，將魚翻身，淋上芝麻油即成。

　　制作要訣：

　　備菜籽油500克，耗100克。

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