浙菜：烏狼鲞烤肉

　　【菜名】烏狼鲞烤肉

　　【所屬菜系】浙江菜

　　【特點】

　　“烏狼鲞”是浙江奉化方言，即經(jīng)特殊加工后已無毒性的河豚魚的干制品。此菜油而不膩，鮮而不腥

　　【原料】

　　主料：

　　烏狼鲞（中段）1250克，熟豬五花肉200克。配料：水發(fā)毛筍干100克。調(diào)料：蔥段10克，姜片2.5克，紹酒50克，味精1克，熟菜油25克。

　　【制作過程】

　　（１）將烏狼鲞用水漂洗，剔去刺，切成4厘米的方塊。毛筍和五花肉切成大小相同的塊。（２）將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至五成熱，投入豬肉塊、姜片煸炒一下，加入紹酒和筍塊，舀入清水，煮沸后，改用中火煮10分鐘左右，投入烏狼鲞，再煮10分鐘左右，放入味精和蔥段，即成。

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