浙菜：白油肝片

　　【原料】

　　豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，時(shí)菜20克，蒜、蔥、姜各適量，生粉少許。

　　【制作過程】

　　1、將豬肝(選用新鮮細(xì)沙豬肝)洗凈，濾干水分，去掉肝筋，切成約0．3厘米厚的“柳葉片”。蔥和泡辣椒切成“馬耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳發(fā)透、洗凈、去掉雜質(zhì)。時(shí)菜取真嫩心。

　　2、將切好的肝片裝入碟內(nèi)，用鹽和生粉水拌勻，將醬油、鹽、味精、料酒、生粉水加適量的上湯，在碗內(nèi)調(diào)成汁。

　　3、燒熱鍋，下熟豬油燒至七成熟，倒入拌好的肝片，速將肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒幾下，再倒入木耳、蔥、菜心翻炒均勻，下調(diào)好的汁料即可

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