浙菜：荷葉粉蒸肉

　　菜名：荷葉粉蒸肉

　　主料：

　　鮮荷葉2大張，細嫩牛柳肉500克，米粉100克，蔥姜共50克，四川郫縣豆瓣醬1湯匙，茶椒粉三分之一茶匙。

　　配料：

　　黃酒1湯匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，味精二分之一茶匙。

　　做法：

　　1、牛肉剔凈筋皮，橫筋切薄片，米粉用溫水稍泡，蔥姜切末，豆瓣醬剁細。

　　2、把牛肉，米粉，蔥姜，豆瓣醬，花椒粉，黃酒，老抽，白糖，辣椒油，香油，味精同放盆中，再放入100克熱雞湯，調拌均勻。

　　3、荷葉放入“開水”中銷燙，撈出，再用涼水浸透，取出，適當切片。

　　4、取適量牛肉放在荷葉上，包成長形塊，接縫處壓緊，依次包完后，碼放碗中，蒸約15分鐘，肉扒熟，翻扣盤中即可。

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