浙菜：炸雞椒

　　【原料】

　　主料：

　　筍胸脯肉(帶翅骨)6個。青蝦肉200克，水發海米10克，豬肥膘肉50克，雞蛋150克，炸粉絲50克，細面包渣、生菜葉各100克。

　　調料：

　　植物油900克(實耗約90克)，香油5克，料酒、面粉各10克，蔥、姜末各15克鹽4克。

　　【制作過程】

　　(1)剔凈雞胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在雞胸脯肉上均勻在用刀尖扦些眼再砸松，然后用鹽稍腌一下。雞蛋打入碗中控出蛋清25克備用，其余作筷子撥散。生菜洗凈、消毒待用。

　　(2)把青蝦肉和肥膘肉一起剁成茸，加入雞蛋清，攪入25克清水，再加蔥、姜末、料酒、鹽、海米末和香油攪成餡，分成12分。

　　(3)把雞胸脯肉順切一刀分成兩片，但帶骨一頭不要切斷，在每片上放一分餡，卷成紡錘形成為“雞椒”。

　　(4)將雞椒蘸上一層面粉，而后再裹上一層雞蛋液，粘上一層面包渣待用。

　　(5)提起雞翅骨逐個放入燒至5成熱的植物油中炸，使翅骨豎立與雞肉幾乎成9°角，炸5分鐘左右油溫逐漸升高，把雞椒炸呈金黃色時撈出瀝油。

　　(6)將炸粉絲放在盤內一端嵌上雞椒，插上蘿卜花，將生菜葉圍在四周即成。

　　【特點】形狀辣椒別致美觀，味道鮮香，肉質酥脆。

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