魯菜：香辣肉絲

　　主料：

　　豬肉(瘦)300克

　　輔料：

　　香菜15克、玉蘭片25克

　　調料：

　　雞蛋清40克、淀粉(豌豆)35克、大蔥10克、姜10克、大蒜8克、辣椒(紅、尖、干)15克、料酒10克、醬油15克、白砂糖20克、醋5克、鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、大豆油60克

　　制作工藝

　　1.將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻；

　　2.將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段；

　　3.將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁；

　　4.炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；

　　5.原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準備大豆油約800克。

　　菜品口感

　　刀工精細，色澤紅亮，甜酸香辣。

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