魯菜：醋椒鱖魚

　　醋椒鱖魚的制作材料：

　　主料：

　　鱖魚1000克

　　輔料：

　　香菜10克,

　　調(diào)料：

　　大蔥25克,姜10克,鹽5克,黃酒20克,醋40克,胡椒粉1克,白胡椒10克,花椒5克,香油10克,豬油（煉制）25克

　　醋椒鱖魚的做法：

　　1.鱖魚刮凈鱗挖去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮凈黑皮；

　　2.用刀在魚的兩面每隔2厘米寬剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；

　　3.蔥15克切段，10克切細(xì)絲，姜切片備用；

　　4.將香菜洗凈切段；

　　5.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、花椒、白胡椒；

　　6.炸出香味后，加入清湯1000毫升、黃酒、精鹽；

　　7.沸后放入鱖魚，旺火煮15分鐘，加入醋，撈出蔥、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盤內(nèi)，撒上香菜段，蔥絲，胡椒面即成。

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