魯菜：西紅柿炒蟹　　

　　主料：

　　海蟹700克,番茄250克

　　輔料：

　　香菜15克,

　　調(diào)料：

　　大蔥50克,姜50克,植物油50克,料酒10克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克

　　特色：

　　菜肴金黃光亮，味咸鮮香中微有柿酸。

　　做法：

　　1.活蟹宰殺洗凈后剁塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸至淺金黃色。

　　2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。

　　3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽、味精、白糖炒勻，再加入蟹塊炒勻，用少許水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

　　西紅柿炒蟹的制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

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