來源:來自網絡 2009-10-18 20:29:13
魯菜:爆炒肉片
主料:
豬肉2OO克(七成瘦,三成肥)。
配料:
筍、水發木耳、黃瓜共100克,蔥姜蒜米少許。
調料:
醬油30克,醋25克,鹽1克,料酒5克,湯40克,味精1克,雞蛋清半個,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(約耗35克)。
烹飪工藝:
1.將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片,筍切成梳子片,黃瓜切成柳葉片,木耳摘洗干凈。
2.將肉片放入碗內,放上少許鹽、蛋清、水淀粉,拌勺掛好漿。勺年放入花生油,燒至五成熱時,放入肉片,用鐵筷于撥散,將油潷出。
3.勺內留油少許,放入蔥姜蒜米熗鍋,炸出香味后,烹入醋,隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,顛翻均勻即成。
風味特點:
鮮嫩味美,酸咸適口。
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